Закатка яблок на зиму позволяет сохранить ароматные и витаминные плоды на весь холодный сезон. Это блюдо может быть приготовлено с разными добавками, такими как лимон, корица или ягоды. Яблоки, маринованные в сахарном сиропе, станут отличной закуской или дополнением к десертам, позволяя наслаждаться вкусом лета даже в зимние месяцы.
Технико-технологическая карта Закатка яблок на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закатка яблок на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 5-6 штук (примерно 600-800) | 600-800 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 500 | 500 |
| Корица | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить банки: тщательно вымыть и стерилизовать.
- Яблоки промыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
- В кастрюле довести до кипения воду с сахаром и корицей, перемешивая до полного растворения сахара.
- Залить яблоки горячим сиропом, закрыть банки крышками.
- Упаковку перевернуть и оставить остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные банки с дольками яблок | Светло-желтый с коричневыми нотками | Мягкие и упругие дольки | Сладкий аромат корицы и яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калории |
|---|---|---|
| Яблоки | 600-800 | 300-400 |
| Сахар | 100 | 400 |
| Вода | 500 | 0 |
| Корица | 0.5 | 2 |
