Йопыд – это вкусный и питательный напиток, получаемый путем заквашивания топленого молока сметаной. Это блюдо прекрасно подходит для завтрака и может быть приготовлено различными способами, в зависимости от ваших предпочтений в отношении жирности молока.
Технико-технологическая карта Йопыд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Йопыд”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко (3,2% жирности и выше) | 4000 | 4000 |
| Сметана | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить необходимые ингредиенты: молоко и сметану.
- Налить молоко в кастрюлю и довести до кипения, затем остудить до температуры 40-45°C.
- Добавить сметану в теплое молоко и тщательно перемешать.
- Закрыть кастрюлю крышкой или накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12-24 часа для заквашивания.
- После окончания процесса заквашивания, перемешать и охладить готовый йопыд перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, однородная масса | Светлый, кремовый | Густая, кремовая | Сладковатый с кисловатым привкусом, молочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 3.2 г |
| Углеводы | 4.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.