Йогурт с огурцом – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для разгрузочных дней. Сочетание йогурта, свежих огурцов и ароматных специй создает уникальный вкус, который можно подавать как гарнир к мясным блюдам или рису. Приготовление не требует особых навыков и займет всего несколько минут.
Технико-технологическая карта Йогурт с огурцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Йогурт с огурцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Йогурт | 250 | 250 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Мята сухая | 3 | 3 |
| Соль | 2 | 2 |
| Огурец | 300 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите огурцы от кожуры.
- Раздавите чеснок с помощью чеснокодавилки.
- В глубокой миске смешайте йогурт, раздавленный чеснок, сухую мяту и соль.
- Нарежьте очищенные огурцы и добавьте их в смесь.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Охладите блюдо перед подачей.
- Подавайте как гарнир к мясу или рису, или как самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками огурца | Светло-зеленый | Кремообразная | Освежающий, с нотами мяты и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.