Изюм, чернослив, курага, грецкие орехи, сухари белые и сахарная пудра — эти элементы образуют вкусную и легкую конфету, которая будет дополнять Вашу постную стол и ежедневную трапезу.
Технико-технологическая карта Янчминш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Янчминш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Изюм | 150 | 150 |
| Чернослив | 150 | 150 |
| Курага | 150 | 150 |
| Грецкие орехи | 300 | 300 |
| Сухари белые | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините изюм, чернослив и курага в миксере или на подол.
- Добавьте грецкие орехи и сухари белые.
- Посыпьте сахарной пудрой.
- Измельчь всё до удобного состояния.
- Выложите на конфетую.
- Охладите и уложите в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкая конфета | Черный | Пудра | Вкусный, слегка сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) | Калий (мг.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Изюм | 150 | 0 | 0 | 35 | 0 |
| Чернослив | 150 | 0 | 0 | 35 | 0 |
| Курага | 150 | 0 | 0 | 35 | 0 |
| Грецкие орехи | 300 | 0 | 0 | 35 | 0 |
| Сухари белые | 100 | 0 | 0 | 35 | 0 |
| Сахарная пудра | 100 | 0 | 0 | 35 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.