Яичница с томатной пастой — это простое, но необычное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус яиц и томатов. Это идеальный вариант для завтрака или легкого ужина. Яйца готовятся в томатной среде, что придает им особую нежную консистенцию, схожую с яйцами-пашот. Данное блюдо легко готовить и оно хорошо насыщает.
Технико-технологическая карта Яичница с томатной пастой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яичница с томатной пастой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 80 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Яйца | 360 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Паприка | 15 | 10 |
| Томатное пюре | 800 | 800 |
| Кумин | 5 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Мелко нарезать лук и чеснок.
- На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить чеснок, жарить в течение 1 минуты до появления аромата.
- Влить томатное пюре, добавить паприку и кумин, перемешать, посолить по вкусу.
- Довести соус до кипения, затем уменьшить огонь.
- В соусе сделать небольшие углубления и аккуратно разбить яйца.
- Накрыть крышкой и готовить до желаемого состояния яиц (около 8–10 минут).
- Подавать горячим с зеленью или хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яйца в соусе, посыпанные зеленью | Ярко-красный соус, желтые яйца | Нежная, похожа на яйца-пашот | Насыщенный томатный, приятный яичный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.