Яичница с томатной пастой (ТТК10153)

Яичница с томатной пастой — это простое, но необычное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус яиц и томатов. Это идеальный вариант для завтрака или легкого ужина. Яйца готовятся в томатной среде, что придает им особую нежную консистенцию, схожую с яйцами-пашот. Данное блюдо легко готовить и оно хорошо насыщает.

Технико-технологическая карта Яичница с томатной пастой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Яичница с томатной пастой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Мелко нарезать лук и чеснок.
2. На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить чеснок, жарить в течение 1 минуты до появления аромата.
4. Влить томатное пюре, добавить паприку и кумин, перемешать, посолить по вкусу.
5. Довести соус до кипения, затем уменьшить огонь.
6. В соусе сделать небольшие углубления и аккуратно разбить яйца.
7. Накрыть крышкой и готовить до желаемого состояния яиц (около 8–10 минут).
8. Подавать горячим с зеленью или хлебом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность