Ягодное ПП-мороженое – это вкусный и полезный десерт, который сочетает в себе питательные ягоды, нежный йогурт и легкий мед. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто следит за своим рационом, но не хочет отказывать себе в сладостях. Приготовление занимает всего 10 минут, после чего мораженное должно замерзать для достижения нужной текстуры.
Технико-технологическая карта Ягодное ПП-мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ягодное ПП-мороженое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ягоды (замороженные) | 250-300 | 250-300 |
| Йогурт | 250 | 250 |
| Мед | 15-30 | 15-30 |
| Листья мяты | 2-4 | 2-4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: замороженные ягоды, йогурт, мед и листья мяты.
- Поместите ягоды в блендер.
- Добавьте йогурт и мед в блендер с ягодами.
- Измельчите все ингредиенты до однородной массы.
- При необходимости добавьте листья мяты и еще раз перемешайте.
- Переложите полученную массу в контейнер и поместите в морозильник.
- Замораживайте мороженое до нужной консистенции (обычно около 2-4 часов).
- Перед подачей дайте немного оттаять для лучшей текстуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, гладкая поверхность | Яркий насыщенный цвет ягод | Мягкая, кремовая текстура | Сладкий вкус с ягодными нотами, легкий аромат мяты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.