Изготовление яблочного пирога в микроволновке представляет собой простой и быстрый процесс приготовления вкусного и здоровых блюда. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения сотрудникам общепита наличия всех необходимых инструментов и ингредиентов для выполнения рецепта, а также для обеспечения их владения тем параметрами, которые оказывают значительное влияние на качество готового блюда.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный пирог в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоки | 3 | 2.7 |
| Мука | 1 стакан (110 г.) | 100 г. |
| Маргарин или сливочное масло | 20 г. | 19.6 г. |
| Яйца | 4 шт. (60 г.) | 54 г. |
| Сахар | 1 стакан (120 г.) | 115 г. |
| Сода | 3/4 ч.л. (30 ml) | 28 ml |
| Ванильный сахар | 1-2 щ. (15 г.) | 14 г. |
| Уксус или лимонный сок | 0.5 ч.л. (20 ml) | 19 ml |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взбиваем яйца с сахаром.
- Подсыпаем муку и ванильный сахар.
- Гасим соду уксусом или лимонным соком и добавляем в тесто.
- Моем и чистим яблоки. Нарезаем на маленькие ломтики.
- Высыпаем нарезанные яблоки в тесто.
- Форму для микроволновки смазываем маргарином. Если у вас силиконовая форма – смазывать не нужно.
- Выкладываем тесто в форму и ставим в микроволновку на максимальную мощность на 10-12 минут.
- Первый раз пробный – все микроволновки разные, поэтому каждые 2-3 минуты проверяйте готовность пирога.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горизонтальная структура, покрытый высоким кожухом | Красно-коричневый | Мелкое, похожее на тесто с яблоками | Яблочно-сладкий, с вкусом ванили и уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100,000 | <1000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Яблоки | 52 | 2.6 | 0.3 | 12.6 |
| Мука | 385 | 10.8 | 1.3 | 71.9 |
| Яйца | 168 | 12.6 | 10.3 | 0.4 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.