Блюдо яблочные вафли – это удивительная идея для обеда, который будет запомниться на всю жизнь. Составляющие этого блюда обеспечивают вкус и выразительность внешнего вида, что делает его особенным и незабываемым.
Технико-технологическая карта Яблочные вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочные вафли”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная высший сорт | 2 стакана | |
| Простокваша | 1 стакан | |
| Яйца | 2 штуки | |
| Сахар | 1-2 ст. ложек | |
| Масло растительное | 100 мл | |
| Соль | 1 щепотка | |
| Дрожжи сухие | 1 ч. ложка | |
| Яблоки | 2 штуки | |
| Корица | 1 ч. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Создайте тесто из муки, простокваша, яйца, сахара, масла и соли. Проглатывайте его.
- Подготовьте яблоки и корицу. Обеспечьте, чтобы они были натираемыми.
- Добавьте на тесто яблоки и корицу.
- Готовьте вафли и представьте их гостям.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Голые вафли с яблоками | Оранжевый-коричневый | Плотное тесто с яблоками | Сочетание вкусов яблока и корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Жирообразущие, ч |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная высший сорт | |||||
| Простокваша | |||||
| Яйца | |||||
| Сахар | |||||
| Масло растительное | |||||
| Соль | |||||
| Дрожжи сухие | |||||
| Яблоки | |||||
| Корица |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.