Яблочные коржики — это простая и вкусная домашняя выпечка, способная вернуть нас в детство. Они идеально подойдут для семейного чаепития, а также отлично подходят для угощения гостей. Приготовление этого блюда не требует особых навыков, и даже начинающие повара справятся с этой задачей.
Технико-технологическая карта Яблочные коржики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочные коржики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 2 шт. | 130 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Ванильный сахар | 1 ч.л. | 10 |
| Разрыхлитель | 1,5 ч.л. | 7.5 |
| Яблоко | 2-3 шт. | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пены.
- Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, ванильный сахар и разрыхлитель, тщательно перемешивая тесто.
- Яблоки очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте.
- Сформируйте небольшие коржики и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте коржики в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые коржики остудите на решетке и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые коржики, равномерной формы | Золотисто-коричневый | Пухлые и рассыпчатые | Сладкий вкус с яблочной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 340 ккал |
| Белки | 5.8 г |
| Жиры | 14.8 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.