Канапе — это универсальная закуска, которая прекрасно подойдет для фуршетов и праздничных мероприятий. Она сочетает в себе простоту приготовления и возможность разнообразия вкусов. Ваши гости будут приятно удивлены необычным сочетанием ингредиентов и оригинальной подачей блюда.
Технико-технологическая карта Вкусные канапе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкусные канапе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хамон вяленый | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Грибы (маринованные) | 7 шт. | (по 14г) |
| Лук репчатый | 1 шт. | (по 80г) |
| Оливки (без косточек) | 7 шт. | (по 14г) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте необходимые ингредиенты: нарежьте сыр и хамон на небольшие кусочки.
- Грибы нарежьте, если они большие, а лук мелко нашинкуйте.
- Каждое канапе собирается следующим образом: на шпажку или toothpick наденьте кусочек хамона, затем сыр, гриб, лук и оливку.
- Убедитесь, что каждый элемент плотно крепится на шпажке, чтобы канапе не распалось.
- Повторите процесс для оставшихся ингредиентов.
- Выставьте готовые канапе на поднос или тарелку для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное оформление | Разнообразные оттенки (зеленый, желтый, белый) | Хрустящий и сочный | Сладковатый, мясной, легкий грибной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.