Вкусная жареная картошка – это классическое блюдо. Оно готовится из простых ингредиентов, таких как картофель и оливковое масло, но требует внимательности к процессу, чтобы получить идеальное сочетание мягкости и хрустящей корочки. Подготовив картошку с любовью, вы сможете насладиться великолепным вкусом и ароматом этого блюда.
Технико-технологическая карта Вкусная жареная картошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкусная жареная картошка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 500 |
| Чеснок | 5 | 2 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 70 | 70 |
| Перец чили (свежий или сухой) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите желтый картофель и помойте его.
- Нарежьте картофель ломтиками одинаковой толщины.
- Обсушите нарезанные ломтики картофеля.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом до высокой температуры.
- Сложите картофель в горячее масло и дайте ему жариться без перемешивания, чтобы образовалась корочка.
- При необходимости регулируйте огонь во время жарки.
- Обжаренную картошку присолите и добавьте измельченный чеснок и перец чили.
- После жарки промойте сковороду с уксусом, чтобы избавиться от запахов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые хрустящие ломтики | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка с мягкой внутри | Ароматный, с легким чесночным и пряным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 9 |
| Углеводы (г) | 16 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.