A refreshing and vitamin-rich drink inspired by Braian Adams’ style. Perfect for a healthy and stylish beverage option.
Технико-технологическая карта Витаминный напиток в стиле Брайан Адамс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Витаминный напиток в стиле Брайан Адамс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Brutto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Ananas juice | 100 | 100 |
| Mango | 100 | 80 |
| Banana | 100 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Cut the ananas into small pieces and squeeze the juice.
- Peel and chop the mango, then blend it with the ananas juice.
- Peel and mash the banana until it’s smooth.
- Mix the mango-ananas puree with the banana mash.
- Serve chilled.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light green, with a slight yellow tint |
| Color | Light green, with a slight yellow tint |
| Consistency | Thick, smooth |
| Taste and Aroma | Sweet with a tangy mango and banana flavor |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms per gram, not more than 100 CFU/g | Not applicable |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Vitamin C | 20 mg |
| Potassium | 450 mg |
| Calcium | 50 mg |
| Fiber | 3 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.