Вишня в сиропе – это простое и вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Это блюдо идеально подходит для зимних заготовок и может использоваться как дополнение к десертам, коктейлям и другим блюдам. В данной технологической карте представлены все необходимые этапы приготовления и характеристики готового продукта.
Технико-технологическая карта Вишня в сиропе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишня в сиропе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1200 | 1200 |
| Вода | 1200 | 1200 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Гвоздика | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промыть вишню под проточной водой и откинуть на дуршлаг.
- Удалить косточки из вишни.
- Простерилизовать банки любым удобным способом (например, в микроволновке).
- В стерилизованные банки выложить вишню, заполнив 2/3 объема.
- Залить вишню кипятком, прикрыть банки крышками и оставить на 20 минут.
- Слить воду и измерить её количество. На каждые пол литра воды взять 250 грамм сахара.
- Воду от вишни перелить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения на медленном огне.
- Когда сироп закипит, выключить огонь и разлить горячий сироп по банкам с ягодами.
- Добавить по вкусу гвоздику (1-2 бутона в каждую баночку), закрутить банки крышками, перевернуть дном вверх и оставить остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие ягоды в прозрачном сиропе | Красный, насыщенный | Густой, вязкий | Сладкий, с легким ароматом гвоздики |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.