Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Лапша домашняя, полуфабрикат (ТТК1166)

Лапша домашняя, полуфабрикат (ТТК1166)

Лапша домашняя, полуфабрикат

Технико-технологическая карта № Лапша домашняя, полуфабрикат

(СР-рецептура № 1002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лапшу домашнюю, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лапши домашней, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Тесто для лапши, полуфабрикат

Внешний вид –   пресное крутое тесто, светло-желтого цвета. Консистенция – упругая, эластичная.

Вкус – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

Запах – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто для лапши, п/ф 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Мука пшеничная (на подпыл) 50,0 100,00 0,0 0,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления Лапша домашняя, полуфабрикат

 

Тесто раскатывают на подпыленном мукой столе до толщины не более 2 мм, сворачивают рулетом, нарезают лапшу шириной 5-6 мм, делят на порции, укладывают на лист, замораживают  в камере шоковой заморозки при температуре минус 38 градусов С в течение 20-30 минут. Готовую лапшу пакуют в пакеты.

 

  1. Характеристика готового блюда Лапша домашняя, полуфабрикат

 

Внешний вид – замороженная лапша из пресного крутого теста, светло-желтого цвета. Толщина – 2 мм, ширина – 5-6 мм.

Вкус – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

Запах – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Лапша домашняя, полуфабрикат

Лапшу домашнюю замороженную п/ф изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения замороженной лапши, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре минус 18 градусов  С,  не более  10 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели домашней лапши должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top