Лапша домашняя, полуфабрикат (ТТК1166)

Технико-технологическая карта № Лапша домашняя, полуфабрикат (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лапшу домашнюю, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лапши домашней, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Тесто для лапши, полуфабрикат

  • Внешний вид –   пресное крутое тесто, светло-желтого цвета.
  • Консистенция – упругая, эластичная.
  • Вкус – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто для лапши, п/ф 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Мука пшеничная (на подпыл) 50,0 100,00 0,0 0,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Лапша домашняя, полуфабрикат

Тесто раскатывают на подпыленном мукой столе до толщины не более 2 мм, сворачивают рулетом, нарезают лапшу шириной 5-6 мм, делят на порции, укладывают на лист, замораживают  в камере шоковой заморозки при температуре минус 38 градусов С в течение 20-30 минут. Готовую лапшу пакуют в пакеты.

 

Характеристика готового блюда Лапша домашняя, полуфабрикат

  • Внешний вид – замороженная лапша из пресного крутого теста, светло-желтого цвета.
  • Толщина – 2 мм, ширина – 5-6 мм.
  • Вкус – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Лапша домашняя, полуфабрикат

Лапшу домашнюю замороженную п/ф изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения замороженной лапши, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре минус 18 градусов  С,  не более  10 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели домашней лапши должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.87 г 13 %
Жиров 3.49 г 4 %
Углеводов 36.69 г 13 %
Калорийность 211.96 ккал
(887 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий