Вишня в сиропе с косточкой – это ароматный, густой десерт, который позволит наслаждаться плодами круглый год. Приготовление требует нескольких этапов, но результат стоит затраченных усилий. Попробуйте и вы создать это лакомство, чтобы порадовать себя и близких.
Технико-технологическая карта Вишня в сиропе с косточкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишня в сиропе с косточкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1300 | 1300 |
| Вода фильтрованная | 125 | 125 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: вишню, сахар и фильтрованную воду.
- Тщательно промойте вишню, удалите листья и стебли.
- Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте в кастрюлю вишню и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5-10 минут.
- Снимите с огня и дайте остыть. По желанию, процедите через марлю для достижения прозрачности сиропа.
- Разложите вишню с сиропом в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Храните в прохладном месте для лучшего сохранения вкуса и аромата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие плоды с насыщенным сиропом | Темно-красный | Густая, вязкая текстура | Сладкий, насыщенный вкус с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Наименование питательного вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 62 г |
| Сахар | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.