...

Вишня в сиропе с косточкой (ТТК10724)

Вишня в сиропе с косточкой – это ароматный, густой десерт, который позволит наслаждаться плодами круглый год. Приготовление требует нескольких этапов, но результат стоит затраченных усилий. Попробуйте и вы создать это лакомство, чтобы порадовать себя и близких.

Технико-технологическая карта Вишня в сиропе с косточкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишня в сиропе с косточкой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Вишня 1000 1000
Сахар 1300 1300
Вода фильтрованная 125 125

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: вишню, сахар и фильтрованную воду.
  2. Тщательно промойте вишню, удалите листья и стебли.
  3. Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  4. Добавьте в кастрюлю вишню и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5-10 минут.
  5. Снимите с огня и дайте остыть. По желанию, процедите через марлю для достижения прозрачности сиропа.
  6. Разложите вишню с сиропом в стерилизованные банки и закройте крышками.
  7. Храните в прохладном месте для лучшего сохранения вкуса и аромата.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие плоды с насыщенным сиропом Темно-красный Густая, вязкая текстура Сладкий, насыщенный вкус с фруктовым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Наименование питательного вещества Содержание на 100 г
Калории 250 ккал
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 62 г
Сахар 60 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий