Вишневый компот — это освежающий напиток, который готовится из свежих вишен и сахара. Он идеально подходит для летнего угощения и может быть использован как в свежем виде, так и для консервирования. Легкость приготовления и натуральный вкус делают этот напиток популярным среди всех возрастов.
Технико-технологическая карта Вишневый компот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый компот”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 5000 | 5000 |
| Сахар | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: вишню и сахар.
- Кипятите воду в кастрюле.
- Как только вода закипит, добавьте вишню и сахар в кастрюлю.
- Проварите смесь на среднем огне около 3 минут.
- Закройте кастрюлю крышкой и оставьте компот остывать до комнатной температуры.
- После остывания компот готов к употреблению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с видимыми вишнями | Рубиновый | Жидкая | Сладкий, с кислинкой, с ароматом вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1*10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 65 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 17 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.