Вишневый компот — это классический освежающий напиток, который радует своим вкусом зимой. Приготовленный по простому рецепту, компот сохраняет все полезные свойства вишни и добавляет легкую сладость, напоминая о летнем времени года.
Технико-технологическая карта Вишневый компот на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый компот на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 800000 | 800000 |
| Сахар | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте необходимые ингредиенты: свежую вишню и сахар.
- Тщательно промойте вишню под проточной водой, удалите хвостики и следы повреждений.
- Приготовьте стерилизованные банки, в которые будет разливаться компот.
- В каждую банку положите вишню, оставив немного места сверху.
- На 1 литр воды добавьте 100 г сахара, доведите до кипения и перемешайте до полного растворения сахара.
- Готовый сироп залейте в банки с вишней, оставляя небольшое пространство до края.
- Закатайте банки стерилизованными крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Уберите компот в темное и прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками вишни | Темно-красный | Жидкая | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 26.6 |
| Калории (ккал) | 105 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.