Виноградно-йогуртовое желе (ТТК8531)

Виноградно-йогуртовое желе – это легкий и изысканный десерт, который прекрасно подойдет для романтического ужина или праздничного стола. Сочетание винограда, йогурта и желатина создаёт освежающий вкус и аппетитный внешний вид. Украсить десерт можно ягодами или веточкой мяты на ваше усмотрение.

Технико-технологическая карта Виноградно-йогуртовое желе

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Виноградно-йогуртовое желе”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Виноград 150 150
Йогурт 150 150
Желатин 10 10
Сахар 15 15
Ванильный сахар 3 3
Виноградный сок 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте виноград и нарежьте его на половинки.
  2. В небольшой миске замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут до набухания.
  3. В кастрюле нагрейте виноградный сок с сахаром и ванильным сахаром до кипения.
  4. Добавьте набухший желатин в теплый сок и тщательно размешайте до полного растворения.
  5. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.
  6. Добавьте йогурт и перемешайте до получения однородной массы.
  7. Вылейте массу в форму, добавьте кусочки винограда и уберите в холодильник на 2-3 часа до застывания.
  8. Перед подачей аккуратно извлеките желе из формы и украсьте по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное желе с кусочками винограда Светло-зеленый или желтый Плотное, но нежное Сладкий, с легким фруктовым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 70 ккал
Белки 2 г
Жиры 1 г
Углеводы 15 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий