Винегрет — это популярная закуска на Украине, которая, несмотря на свое зарубежное происхождение, заняла прочную нишу в традиционной кухне. Особенностью украинского винегрета является использование ароматного подсолнечного масла в качестве заправки. Это блюдо простое в приготовлении, но насыщенное вкусами и ароматами, что делает его любимым на столах украинцев.
Технико-технологическая карта Винегрет по-украински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Винегрет по-украински”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 500 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Свекла | 300 | 250 |
| Огурец соленый | 150 | 120 |
| Зеленый горошек консервированный | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 30 | 20 |
| Подсолнечное масло | 40 | 40 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности в кожуре. Дайте остыть, затем очистите.
- Нарежьте картофель, морковь и свеклу кубиками.
- Порежьте соленый огурец и добавьте к нарезанным овощам.
- Добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно отцеженный.
- Измельчите зеленый лук и добавьте к остальным ингредиентам.
- Заправьте салат ароматным подсолнечным маслом и добавьте соль по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный салат | Разнообразные оттенки: красный, оранжевый, зеленый | Нежные и хрустящие овощи | Свежий, ароматный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.