Этот блюдо представляет собой легкий и вкусный ужин, который можно готовить в домашних условиях. Блюдо состоит из бездрожжевого теста, начинок из яблок и тыквы, а также различных ингредиентов, которые помогают внешне и вкусом наделить блюдо более высокого качества.
Технико-технологическая карта Вертута с тыквой и яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вертута с тыквой и яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоки | 90 | 85 |
| Яйцо | 50 | 45 |
| Мука пшеничная | 40 | 35 |
| Соль | 10 | 9 |
| Сахар | 60 | 55 |
| Растительное масло | 40 | 35 |
| Масло растительное | 40 | 35 |
| Вода | 150 | 145 |
| Тыква | 300 | 295 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выполите яблоки и тыкву.
- Соедините яблоки и тыкву в одну начинку.
- Создайте бездрожжевой тесто в соответствии с рецепту.
- Подогрейте охлажденный тесто на сковороде.
- Добавьте начинку на тесто и сверху напишите яйцо.
- Приготовьте растительное масло и смазанье на тесто.
- Подогрейте и выпейте блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Высококачественный, выразительный | Светло-желтый | Давление, скорость, терпение | Вкусно-сладкий, свежий, приятный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 10 | 20 | 50 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.