Вертута с тыквой и яблоками (ТТК10112)

Этот блюдо представляет собой легкий и вкусный ужин, который можно готовить в домашних условиях. Блюдо состоит из бездрожжевого теста, начинок из яблок и тыквы, а также различных ингредиентов, которые помогают внешне и вкусом наделить блюдо более высокого качества.

Технико-технологическая карта Вертута с тыквой и яблоками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Вертута с тыквой и яблоками», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Выполите яблоки и тыкву.
2. Соедините яблоки и тыкву в одну начинку.
3. Создайте бездрожжевой тесто в соответствии с рецепту.
4. Подогрейте охлажденный тесто на сковороде.
5. Добавьте начинку на тесто и сверху напишите яйцо.
6. Приготовьте растительное масло и смазанье на тесто.
7. Подогрейте и выпейте блюдо.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность