Вегетарианские чебуреки – это вкусное и полезное блюдо, которое можно разнообразить различными овощами. Особую сочность и аромат им придают баклажаны. Это легкое в приготовлении блюдо отлично подойдёт как для домашнего ужина, так и для угощения гостей.
Технико-технологическая карта Вегетарианские чебуреки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианские чебуреки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 450 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Сельдерей (стебля) | 150 | 120 |
| Мука | 250 | 250 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Молотый тмин | 5 | 5 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Дрожжи | 10 | 10 |
| Тёплая вода | 120 | 120 |
| Соль, перец, зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте овощи: картофель, морковь и сельдерей тщательно вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
- Отварите картофель до готовности, затем остудите и разомните в пюре.
- На сковороде разогрейте немного масла, добавьте морковь и сельдерей, обжарьте до мягкости.
- Смешайте картофельное пюре с обжаренными овощами, добавьте соль, перец и зелень по вкусу.
- Для теста в миске смешайте муку, дрожжи, тмин, куркуму и добавьте тёплую воду. Замесите тесто до однородной массы.
- Дайте тесту подойти в тёплом месте на 30 минут.
- Разделите тесто на порции, раскатайте в круглые лепешки.
- На одну половину каждой лепешки выложите начинку, закрывайте второй половиной и тщательно защипните края.
- Обжарьте чебуреки на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими, при желании с кетчупом или соусом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные чебуреки с равномерной формой | Золотисто-коричневый | Хрустящая оболочка с мягкой начинкой | Ароматный, с яркими овощными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 205 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.