Ватрушки из дрожжевого теста – это вкусный и мягкий блюдо, который очень популярен среди людей, которые хотят обедать без головных болей или быстрого веса. Эта технологическая карта представляет собой подробное руководство по приготовлению этих ватрушек, включая все необходимые ингредиенты и процедуры.
Технико-технологическая карта Ватрушки из дрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ватрушки из дрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Изюм По вкусу | 250-300 мл | – |
| Кефир 2,5% | 250-300 мл | – |
| Творог | 200 г | – |
| Сметана | 1 ст. ложка | – |
| Яйцо куриное | 1 стакан | – |
| Мука пшеничная | 500 г | – |
| Соль | 1 ч. ложка | – |
| Сахар | 300 г | – |
| Растительное масло | 3-6 ст. ложек | – |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 11 г | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешать изум и кефир.
- Добавить творог и сметану.
- Добавить яйцо и посыпьте мукой.
- Добавить соль и сахар.
- Раскатайте тесто на ленточку, сверху смазать растительным маслом.
- Нанесите тесто на форточку, сверху смазать яйцом.
- Добавьте начинку (белок яйца и творог) и разбейте половинки.
- Согрейте ватрушки на пане, а затем выпейте в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкие, с синеватыми покрытиями | Синий-белый | Голая, струйная | Куриный, сладкий, с вкусом сахарного покрытия |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Соль, мг |
|---|---|---|---|---|---|
| Изюм По вкусу | – | – | – | – | – |
| Кефир 2,5% | – | – | – | – | – |
| Творог | – | – | – | – | – |
| Сметана | – | – | – | – | – |
| Яйцо куриное | – | – | – | – | – |
| Мука пшеничная | – | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – | – |
| Сахар | – | – | – | – | – |
| Растительное масло | – | – | – | – | – |
| Дрожжи сухие быстродействующие | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.