Введение: Варшавский сырник — это вкусное и нежное блюдо, которое сочетает в себе два слоя, один из которых будет шоколадным, а другой — творожным. Такой десерт легко приготовить и подать к столу со сметаной или джемом. Использование качественных ингредиентов гарантирует отличный результат.
Технико-технологическая карта Варшавский сырник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варшавский сырник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 600 | 600 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Сметана | 40 | 40 |
| Куриные яйца | 60 | 60 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Манная крупа или мука | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске тщательно разомните творог до состояния однородной массы.
- Добавьте к творогу яйца, сахар, сметану и перемешайте.
- Отделите половину творожной массы в отдельную миску и добавьте к ней какао-порошок, тщательно перемешайте.
- В форму, смазанную маслом, выложите слой творожной массы без какао, равномерно распределяя его по дну.
- Сверху выложите шоколадный слой с какао и равномерно распределите по поверхности.
- Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 30-40 минут.
- Готовый сырник остудите и нарежьте на порции. Подавайте к столу со сметаной или джемом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, ровная поверхность | Светло-желтый и шоколадный | Нежная, мягкая | Сладкий, с нотками какао |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | Должны отсутствовать | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 18 г |
| Калории | 200 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.