Вареники с помидорами – это необычное и яркое блюдо, которое прекрасно подойдет для постного стола. Оно не только легко готовится, но и порадует вашей семьи своим неповторимым вкусом. Попробуйте этот простой рецепт, чтобы удивить своих домашних необычным угощением!
Технико-технологическая карта Вареники с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вареники с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 500 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Мука | 700 | 700 |
| Зелень свежая | 30 | 20 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Кипяток | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле доведите 200 мл воды до кипения, затем снимите с огня.
- Добавьте в горячую воду соль и растительное масло. Постепенно всыпайте муку, перемешивая с помощью ложки.
- Замесите тесто руками до гладкости, затем накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Приготовьте начинку: нарежьте помидоры кубиками, выложите в дуршлаг для стекания жидкости.
- Мелко нарежьте чеснок и зелень, обжарьте на 1-2 ст. ложках масла, добавьте к помидорам, посолите и приправьте специями.
- Раскатайте тесто, вырежьте круги, положите на них начинку и аккуратно соедините края теста.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и варите вареники около 7-8 минут после их всплытия.
- Готовые вареники можно подавать сразу или обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотные половинки, крепкие, но нежные | Красный из помидоров, желтоватый от теста | Мягкая и нежная структура | Яркий, томатный вкус с ароматом зелени и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.