Водка с хреном, полуфабрикат общепит (ТК1069)

Водка с хреном, полуфабрикат общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Водка с хреном, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки с хреном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 1000,0 0,0 1000,0 4,00 960,0
Перец чили 6,0 0,0 6,0 100,00 0,0
Корень хрена очищенный, п/ф 200,0 0,0 200,0 100,00 0,0
Лимон 33,0 60,00 (получение сока + 10,00 процеживание) 10,0 0,00 10,0
Мед 32,0 5,00 30,0 0,00 30,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В бочку заливают водку, добавляют очищенный корень хрена и красный перец чили. Бочку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 7-12 суток при t +8*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли.

Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная жидкость.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку с хреном приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели водки с хреном должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

 Пищевая ценность водки с хреном:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,68 0,08 4,72 255,87

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий