Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Водка с хреном, полуфабрикат общепит (ТК1069)

Водка с хреном, полуфабрикат общепит (ТК1069)

Технологическая карта №  Водка с хреном, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки с хреном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка кухня1000,00,01000,04,00960,0
Перец чили6,00,06,0100,000,0
Корень хрена очищенный, п/ф200,00,0200,0100,000,0
Лимон33,060,00 (получение сока + 10,00 процеживание)10,00,0010,0
Мед32,05,0030,00,0030,0
Выход1000

 

Технология приготовления

В бочку заливают водку, добавляют очищенный корень хрена и красный перец чили. Бочку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 7-12 суток при t +8*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли.

Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная жидкость.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку с хреном приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели водки с хреном должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

 Пищевая ценность водки с хреном:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,680,084,72255,87

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector