Варенец – это вкусный и полезный кисломолочный продукт, который можно легко приготовить дома. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими продуктами, такими как сахар, варенье или свежие фрукты. Это идеальный вариант для завтрака, полдника или легкого ужина.
Технико-технологическая карта Варенец в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенец в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 500 |
| Сливки 18-20% | 110 | 110 |
| Сметана 20-30% | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В небольшой кастрюле смешайте молоко, сливки и сметану.
- Нагрейте смесь на среднем огне до температуры 40-45°C, постоянно помешивая.
- Снимите кастрюлю с плиты и накройте её крышкой или полотенцем.
- Оставьте варенец на 12-24 часа при комнатной температуре для ферментации.
- После ферментации перемешайте варенец, при необходимости добавьте сахар, варенье или фрукты.
- Переложите варенец в емкость и охладите в fridge перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, может быть с добавками | Белый с кремовым оттенком | Приятная, кремообразная, легкая | Кисломолочный, с легкой сладостью, без посторонних запахов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | среднее значение |
| Белки | среднее значение |
| Жиры | среднее значение |
| Углеводы | среднее значение |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.