Котлета рыбная жареная Турист, 1 штука (ТК1250)

Котлета рыбная жареная Турист, 1 штука Блюда из рыбы
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Котлета рыбная жареная Турист, 1 штука (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет рыбных жареных Турист, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Смузи малина и клубника (ТТК2148)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета рыбная, сырой п/ф 1 шт. 0,00 100,0 13,00 87,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 70,00 3,00
Выход 90,0

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат котлет рыбных дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму при помощи широкого ножа. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 150* С (20% пара) в течение 10 минут. Готовые котлеты укладывают на противень, охлаждают в шокфризере до +3* С, укладывают в гастроемкости. Хранят перед отправкой в холодильной камере.

Читать
Кольца кальмаров фри, порция ресторан (ТТК1566)

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – котлеты овально-приплюснутой формы из рыбного фарша, панированые в белой панировке, обжарены до золотистой корочки.
  • Вкус – свойственный для жареныхрыбныхкотлет. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для жареных рыбных котлет. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 12.62 г 18 %
Жиров 7.23 г 9 %
Углеводов 4.74 г 1 %
Калорийность 153.13 ккал
(641 кДж)
7 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий