Варенье из тыквы с лимоном – это не только вкусный, но и полезный десерт, который прекрасно дополнит чаепитие. Готовится оно довольно просто, а благодаря лимону, варенье приобретает яркий вкус и аромат. Этот рецепт станет истинной находкой для хранения на зиму, ведь такое варенье не только порадует вас в холодное время года, но и украсит любой стол.
Технико-технологическая карта Варенье из тыквы с лимоном на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из тыквы с лимоном на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 100 | 50 |
| Тыква | 800 | 800 |
| Сахар | 700 | 700 |
| Вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте банки и крышки для варенья. Простерилизуйте их удобным способом и высушите.
- Выберите сладкие садовые сорта тыквы, которые должны быть полностью вызревшими.
- Очистите тыкву от кожуры, удалите семена и нарежьте мякоть на небольшие кубики.
- Лимон тщательно промойте, разрежьте пополам и выжмите сок, удалив косточки.
- В кастрюлю положите тыкву, добавьте сахар и залейте водой. Перемешайте.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь и варите варенье до загустения, примерно 30-40 минут, периодически помешивая.
- Когда варенье достигнет нужной консистенции, разлейте его по подготовленным банкам, закройте крышками.
- Остудите варенье при комнатной температуре и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная, блестящая масса с кусочками тыквы | Ярко-желтый с лимонными оттенками | Густая, но с небольшими кусочками тыквы | Сладкий с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 37.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.