Салат из помидоров на зиму — это простое и вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Он отлично сохраняется без стерилизации и станет прекрасной закуской для праздничного стола или дополнением к основным блюдам. В этой рецептуре используются свежие помидоры, лук и ароматные специи, что придаст салату яркий вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Салат из помидоров на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат из помидоров на зиму без стерилизации», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 500 | 500 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Лук | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Уксус 9% | 25 | 25 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 7 | 7 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры помойте, лук очистите и нарежьте.
- Смешайте воду, уксус, сахар, соль и доведите до кипения для приготовления маринада.
- В кипящий маринад добавьте нарезанный лук и специи, тщательно перемешайте.
- Положите помидоры в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом.
- Закатайте банки крышками и переверните их для консервации.
- Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий и аппетитный, хорошо видны кусочки помидоров и лука | Красный и зелёный, с блеском | Нежная, хрустящая консистенция | Сладковато-острый вкус с ярким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 30 | 1 | 0 | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.