Варенье из персиков без кожуры – это ароматное и вкусное лакомство, которое прекрасно подходит для зимнего стола. Приготовление этого варенья не требует много времени и усилий, а итоговый продукт порадует всех своим нежным вкусом и ярким ароматом.
Технико-технологическая карта Варенье из персиков без кожуры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из персиков без кожуры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Персики | 1200 | 1200 |
| Вода | 600 | 600 |
| Сахар | 750 | 750 |
| Пряности (по вкусу) | 1 | 1 |
| Лимонный сок | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте персики: вымойте, очистите от кожуры и нарежьте на дольки.
- Приготовьте лимонный раствор: растворите лимонный сок в 100 мл воды.
- Замочите нарезанные персики в лимонном растворе на 30 минут.
- Приготовьте сироп: в кастрюле нагрейте 500 мл воды и добавьте сахар, доведите до кипения.
- Добавьте впитавшиеся соком персики и пряности в сироп, продолжайте варить на среднем огне, помешивая.
- Когда появится достаточное количество сока, варите варенье повторно, пока оно не загустеет.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное с кусочками персиков | Золотисто-оранжевый | Густая, с кусочками фруктов | Сладкий, фруктовый, с легкими пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100г) | Калории | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Варенье из персиков | 180 | 0.5 | 0.1 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.