Варенье из клюквы пятиминутка – это простой и быстрый способ сохранить вкус и полезные свойства ягод. Это универсальное варенье подходит как к десертам, так и к мясным гарнирам благодаря своей характерной кислинке. Рекомендуем попробовать данный рецепт и наслаждаться его вкусом круглый год!
Технико-технологическая карта Варенье из клюквы пятиминутка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из клюквы пятиминутка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Клюква | 1000 | 1000 |
| Сахар | 2000 | 2000 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Ягоды клюквы промыть, очистить от мелкого мусора и перебрать.
- Не доставая ягоды из дуршлага, обдать их кипятком и оставить стечь.
- В кастрюлю налить воду и постепенно добавить сахар. При помешивании довести до образования густого сиропа.
- Когда сироп закипит, добавить клюкву и довести до кипения на маленьком огне.
- Попробовать на сахар, разлить горячее варенье в стерилизованные банки и закатать.
- Хранить банки вверх дном, укутав одеялами, до полного остывания, затем убрать в холодильник или погреб.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, однородный | Ярко-красный | Густой, желеобразный | Кисло-сладкий, аромат ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 260 |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 65 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.