Варенье из калины с апельсином — это удивительное по вкусу лакомство, которое можно заготовить поздней осенью. Оно не только вкусное, но и полезное, укрепляет иммунитет и помогает в борьбе с простудами и ОРВИ.
Технико-технологическая карта Варенье из калины с апельсином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из калины с апельсином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
---|---|---|
Калина | 250 | 250 |
Апельсин | 200 | 150 |
Сахар | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: калина, апельсин и сахар.
- Калину тщательно промойте и удалите веточки.
- Апельсин очистите от кожуры и нарежьте на мелкие кусочки.
- Смешайте калины, апельсин и сахар в кастрюле.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания варите варенье на медленном огне около 30-40 минут, пока оно не загустеет.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
---|---|---|---|
Прозрачное, с кусочками фруктов | Ярко-красный с оранжевыми вкраплениями | Густое, вязкое | Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
---|---|---|---|---|---|
Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
Показатель | Значение на 100 г |
---|---|
Калории | 150 |
Белки | 0.5 г |
Жиры | 0 г |
Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.