Варенье из кабачков дольками – это необычное и вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Оно отлично подходит как десерт, может использоваться как начинка для выпечки или подаваться к чаю. Нежная текстура и сладкий вкус делают его любимым лакомством для всей семьи.
Технико-технологическая карта Варенье из кабачков дольками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из кабачков дольками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1000 | 1000 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Сахар | 800 | 800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте кабачки в холодной воде.
- Очистите кабачки от кожуры и нарежьте их мелкими дольками.
- Поместите нарезанные кабачки в миску и добавьте сахар. Перемешайте и оставьте на 10-12 часов для выделения сока.
- Очистите лимон от цедры, нарежьте его дольками и удалите косточки.
- Переложите засахаренные кабачки в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите 15 минут.
- Добавьте мелко нарезанный лимон в кастрюлю и варите массу ещё 15 минут.
- В это время стерилизуйте банки и крышки, кипятя их в течение 5 минут.
- Готовое варенье налейте в стерильные банки и закатайте их. Переверните банки вверх дном и дайте остыть.
- После охлаждения варенье можно подавать к столу или хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательные прозрачные дольки кабачков в сахаре | Светло-желтый с лимонным оттенком | Желеобразная, с кусочками кабачков | Сладкий, с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.