Варенье из ежевики – это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно заготовить на зиму. Ежевика обладает множеством полезных свойств и прекрасно подходит для приготовления варенья, которое можно использовать как начинку для выпечки или добавлять в чай. В данной технологической карте представлены все необходимые данные для приготовления варенья из ежевики.
Технико-технологическая карта Варенье из ежевики на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из ежевики на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ежевика | 1500 | 1500 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: ежевику и сахар.
- Тщательно промойте ежевику под проточной водой и дайте ей обсохнуть.
- В глубокой кастрюле смешайте ежевику с сахаром, оставьте на 2-3 часа для выделения сока.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания варите варенье на медленном огне около 30-40 минут, снимая пену.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Оставьте банки остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса с ягодами | Темно-фиолетовый | Однородная, вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.