Варенье из дыни на зиму — это вкусное и благотворное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Данная технологическая карта представляет собой информационную помощнику для приготовления этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, пищевую ценность и метки.
Технико-технологическая карта Варенье из дыни на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из дыни на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Дыня | 1000 | 900 |
| Сахар | 700 | 630 |
| Лимон | 100 | 90 |
| Ванилин | 30 | 27 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемойте дыню в горшок и отберите плоды, удалив пустой конец и поверхностные поражения.
- Соедините плоды дыни с сахаром и лимоном в большой чайник.
- Добавьте ванилин и начнем варять варенье на небольшом огне.
- После 10 минут варки, проверьте состояние варенья и добавьте нужное количество воды, если варенье оказалось слишком вяжем.
- Продолжайте варять варенье на медленном огне, постоянно помедленно вращая чайник, чтобы варенье не застыл.
- После 20 минут варки, остановите прибор и удостоверьтесь, что варенье получилось густой и вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густота, вялая пенка | Светло-коричневый | Густота, близкая к сливочной кремле | Сочный, ароматный, сахарный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | 0 | 0 | 0 | 0 | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) |
|---|---|
| Дыня | 100 |
| Сахар | 400 |
| Лимон | 20 |
| Ванилин | 170 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.