Вафли — это замечательное лакомство, которое может быть приготовлено на завтрак или в качестве десерта. С использованием простых и доступных ингредиентов, таких как яйца, мука и кефир, вы сможете порадовать свою семью и гостей нежными и воздушными вафлями, созданными с заботой и любовью.
Технико-технологическая карта Вафли в вафельнице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли в вафельнице”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 70 | 50 |
| Кефир 2,5% | 250 | 250 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 375 | 375 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Отдушка любая | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В отдельной миске разбейте яйца и взбейте их до однородной массы.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в яичную массу, перемешайте.
- Добавьте кефир, сахар и щепотку соли, тщательно перемешайте.
- Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и постепенно вводите в жидкую смесь, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- При желании добавьте отдушку для улучшения аромата.
- Разогрейте вафельницу и выливание в нее нужное количество теста, готовьте по инструкции к вафельнице до золотистой корочки.
- Готовые вафли подавайте горячими с различными начинками или сиропами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые вафли с рифлёной поверхностью | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая внутри | Сладкий, с легким сливочным ароматом |
Микробиологические показатели
| Коэф. (КОЕ/г) | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,0 x 10^3 | Не более 1,0 x 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 330 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.