Тарталетки с паштетом и грибами – это изысканная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола. Используя разнообразные мясные паштеты и свежие грибы, можно создать уникальное сочетание вкуса, которое порадует ваших гостей и сделает любое мероприятие незабываемым.
Технико-технологическая карта Тарталетки с паштетом и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Тарталетки с паштетом и грибами», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тарталетки | 15 | 15 |
| Паштет (мясной) | 250 | 250 |
| Вешенки | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Зелень (укроп или петрушка) | по вкусу | по вкусу |
| Соль, перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: Паштет, грибы, лук, зелень и тарталетки.
- При желании, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные вешенки в сковороду к луку и обжаривайте до готовности.
- С смесью грибов и лука перемешайте паштет для достижения однородной консистенции.
- Затем начините тарталетки получившейся начинкой.
- По желанию добавьте майонез, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аккуратные тарталетки с равномерной начинкой | Золотистый цвет тарталеток, кремовый цвет паштета | Песочная основа и мягкая начинка | Нежный мясной вкус с грибным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8.5 г |
| Жиры | 12.0 г |
| Углеводы | 10.0 г |
| Калорийность | 150 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.