Вафли на сковороде – это простое и вкусное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Эти вафли не требуют специальных форм и сложных ингредиентов, что делает их доступными для каждого. Они идеально подходят для чаепития и обязательно порадуют вас и ваших близких своим вкусом.
Технико-технологическая карта Вафли на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 140 | 140 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: муку, сливочное масло, яйца и сахар.
- В глубокой миске взбить яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Растопить сливочное масло и добавить его в яично-сахарную смесь.
- Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая тесто до исчезновения комочков.
- Разогреть сковороду на среднем огне. Можно добавить немного масла для предотвращения приклеивания вафель.
- Выливать небольшое количество теста на сковороду, готовить до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые вафли подавать горячими, по желанию можно посыпать сахаром или подавать с вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, рифленые | Светло-коричневый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Сладкий, с ароматом ванили и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 55 г |
| Калории | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.