Вафли из гречневой муки – это полезное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус гречневой муки и легкость приготовления. Они станут отличным вариантом для разнообразия завтрака или десерта. При правильном подходе вафли будут нежными и ароматными.
Технико-технологическая карта Вафли из гречневой муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли из гречневой муки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 400 мл | 400 г |
| Мука гречневая | 110-130 | 110-130 |
| Яйцо | 2 шт. | 120 г |
| Сахар | 30-45 | 30-45 |
| Разрыхлитель для теста | 7.5 | 7.5 |
| Масло растительное | 30 мл | 30 г |
| Соль | 1 щепотка | 1 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой чаше соедините гречневую муку, сахар, разрыхлитель для теста и соль.
- В отдельной емкости взбейте яйца и добавьте молоко и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- Постепенно влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Следите за консистенцией теста. Оно должно быть густым, но нежным. При необходимости добавьте немного молока или муки.
- Разогрейте вафельницу и выложите тесто в центр устройства. Закройте и готовьте до золотистого цвета.
- После приготовления аккуратно извлеките вафли и подавайте с toppings по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные, золотистые вафли | Золотистый, светло-коричневый | Нежная, плотная структура | Мягкий, легкий гречневый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 100 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 220 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.