Вафли хрустящие — это быстрый и удобный десерт, который можно приготовить дома. Они идеально подходят для завтрака или перекуса и будут вкусными как с начинкой, так и без нее. В приготовлении вафель не требуется много времени, однако стоит учитывать, что нужно обладать небольшой сноровкой для сворачивания готовых трубочек.
Технико-технологическая карта Вафли хрустящие для вафельницы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли хрустящие для вафельницы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйца | 4 шт. (240) | 240 |
| Мука пшеничная | 1 стакан (130) | 130 |
| Сахар | 1 стакан (200) | 200 |
| Ванилин | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- В миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте к яичной смеси растопленное масло и хорошо перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку и ванилин, затем просейте в основную массу, аккуратно перемешивая до однородности.
- Разогрейте вафельницу и вылейте необходимое количество теста, равномерно распределяя его по поверхности.
- Закройте вафельницу и готовьте до золотистого цвета.
- Готовые вафли аккуратно извлеките и сверните в трубочку, пока они горячие.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие трубочки | Золотистый | Легкая, хрустящая | Сладкий, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.0 x 10³ | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калории |
|---|---|---|
| Общая масса (приготовленных вафель) | Зависит от количества порций | Около 350 на порцию |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.