Вафельные трубочки – это простое и вкусное лакомство, которое способно вернуть взрослым в детство и порадовать детей. Площадку для творчества предоставляет использование различных начинок, что позволяет на каждый раз получать новое блюдо. В данной технологии описан процесс приготовления вафельных трубочек в вафельнице.
Технико-технологическая карта Вафельные трубочки в вафельнице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафельные трубочки в вафельнице”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 120 | 100 |
| Яйца | 240 | 200 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Ваниль | по вкусу | по вкусу |
| Сахарный песок | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске смешайте яйца, сахар и ваниль до получения однородной массы.
- Добавьте растопленный маргарин и тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите муку, перемешивая, чтобы избежать комков.
- Нагрейте вафельницу и вылейте необходимое количество теста.
- Закройте крышку вафельницы и подождите, пока вафли станут золотистыми.
- После готовности аккуратно сверните вафлю в трубочку и дайте остыть.
- При желании добавьте начинку: крем, сгущенка или варенье.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые трубочки с хрустящей корочкой | Золотистый | Хрустящий снаружи и мягкий внутри | Сладкий, с ароматом ванили и свежести |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Протеины | 7 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 47 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.