Уха из красной рыбы — это ароматный и полезный суп, приготовленный на основе свежей рыбы и овощей. Блюдо обладает насыщенным вкусом и аппетитным ароматом благодаря использованию зелени и специй. Приготовление ухи позволяет сохранить все питательные вещества рыбы, что делает её не только вкусной, но и здоровой пищей.
Технико-технологическая карта Уха из красной рыбы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха из красной рыбы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 450 | 300 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Зелень | 100 | 80 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 250 | 200 |
| Специи (перец-горошек, лавровый лист) | 10 | 10 |
| Голова семги | 1000 | 800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте овощи: очистите и нарежьте картофель и морковь, мелко нарежьте лук.
- В кастрюлю налейте 2-3 литра воды, добавьте картофель, морковь и лук, варите на среднем огне.
- Когда овощи станут мягкими, добавьте в бульон голову семги и варите 15-20 минут, до готовности рыбы.
- Проверьте готовность рыбы, затем аккуратно достаньте её из бульона.
- Добавьте в бульон нарезанную зелень, приправьте солью и специями по вкусу.
- Дайте ухе настояться 5-10 минут перед подачей. Подавайте горячей, при желании добавив перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный наваристый бульон с кусочками рыбы и овощей. | Золотистый бульон с яркими оттенками от овощей. | Легкий, но насыщенный бульон, мягкие кусочки рыбы и овощей. | Ароматно, с приятным рыбным вкусом и свежестью зелени. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Белки | 7,5 г |
| Жиры | 4,5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 85 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.