ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Афины, порция ресторан (ТТК1486)

Салат Афины, порция ресторан (ТТК1486)

Салат Афины, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Афины, порция ресторан

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в
соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат
Афины вырабатываемое рестораном

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \Брутто \Нетто

Салатный микс с/р г \ 20,000\ 20,000
Помидоры п/ф г\ 20,000\ 20,000
Огурцы свежие с\р г \20,000\ 20,000
Лук красный очищенный с/р г \5,000\ 5,000
Маслины б/рассола с/р г \8,000 \8,000
Перец болгарский п/ф г \20,000 \20,000
Сырный крем с/р г \15,000 \15,000
Заправка лимона с/р г \15,000 \15,000
Специи с/р пор \1,000 \1,000

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Выход блюда (в граммах): 120

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

«Огурцы свежие порезать ломтиками толщиной 4-5мм, перцы порезать шашками 2х2 см, помидоры -четверть дольки, лук красный — соломкой. Салатный микс, огурцы, перцы, помидоры, смешать в миске, заправить частью заправки лимонной, выложить в белую глубокую квадратную тарелку , сверху выложить сырный крем, маслины, сбрызнуть оставшейся заправкои P.S.:
Заправку перед использованием необходимо хорошо взболтать.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал
1,691

15,994

4,414

168,362

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top