Салат Афины, порция ресторан (ТТК1486)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Афины, порция ресторан

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в
соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат
Афины вырабатываемое рестораном

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \Брутто \Нетто

Салатный микс с/р г \ 20,000\ 20,000
Помидоры п/ф г\ 20,000\ 20,000
Огурцы свежие с\р г \20,000\ 20,000
Лук красный очищенный с/р г \5,000\ 5,000
Маслины б/рассола с/р г \8,000 \8,000
Перец болгарский п/ф г \20,000 \20,000
Сырный крем с/р г \15,000 \15,000
Заправка лимона с/р г \15,000 \15,000
Специи с/р пор \1,000 \1,000

Выход блюда (в граммах): 120

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

“Огурцы свежие порезать ломтиками толщиной 4-5мм, перцы порезать шашками 2х2 см, помидоры -четверть дольки, лук красный – соломкой. Салатный микс, огурцы, перцы, помидоры, смешать в миске, заправить частью заправки лимонной, выложить в белую глубокую квадратную тарелку , сверху выложить сырный крем, маслины, сбрызнуть оставшейся заправкои P.S.:
Заправку перед использованием необходимо хорошо взболтать.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 1,691
Жиры,г 15,994
Углеводы,г 4,414
Калорийность,ккал 168,362

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.