Уха из горбуши – это традиционное русское блюдо, обладающее насыщенным вкусом и ароматом. Оно состоит из свежих ингредиентов и идеально подходит для семейного ужина. Приготовление ухи из горбуши не требует особых навыков и занимает относительно немного времени, а результат приятно удивит всех!
Технико-технологическая карта Уха из горбуши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха из горбуши”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Голова, хвост, плавники, кости горбуши | 1000 | 800 |
| Лук | 150 | 120 |
| Свежий укроп | 50 | 40 |
| Свежий сельдерей | 50 | 40 |
| Лавровый лист | 10 | 8 |
| Черный перец горошком | 5 | 5 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте горбушу, овощи и зелень.
- В кастрюлю налейте достаточно воды и добавьте горбушу, чтобы приготовить бульон.
- Добавьте к рыбе порезанный лук, лавровый лист и черный перец.
- Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 минут.
- Добавьте нарезанный картофель и морковь, варите еще 15-20 минут до готовности овощей.
- За 5 минут до окончания варки добавьте свежий укроп и сельдерей.
- Проверьте на соль и при необходимости добавьте.
- Уха готова! Подавайте горячей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами | Светло-желтый с зелеными вкраплениями | Жидкая, легкая | Насыщенный рыбный аромат с нотами зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.