Тыквенный суп – это ароматное и сытное блюдо, которое благодаря тыкве имеет насыщенный вкус и яркий цвет. Оно отлично подходит для семейного обеда или ужина. Приготовление занимает немного времени, а ингредиенты легко доступны. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, благодаря высоким питательным свойствам тыквы и других овощей.
Технико-технологическая карта Тыквенный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенный суп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Лук | 150 | 100 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Тыква | 500 | 500 |
| Сметана (для подачи) | 50 | 50 |
| Бульон мясной | 500 | 500 |
| Сухарики (для подачи) | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Сушеный чеснок | 5 | 5 |
| Кумин | 2 | 2 |
| Перец белый | 2 | 2 |
| Семена тыквенные (для подачи) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить картофель, морковь и лук. Нарезать овощи на мелкие кубики.
- Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и картофель, продолжать обжаривать еще 3-4 минуты.
- К овощам добавить нарезанную кубиками тыкву, перемешать.
- Залить мясным бульоном и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и варить суп на среднем огне 5-7 минут, пока тыква не станет мягкой.
- При необходимости добавить соль, перец, сушеный чеснок, кумин и тщательно перемешать.
- Снять суп с огня и при желании сделать пюре с помощью блендера.
- Подавать горячим, украсив сметаной и семенами тыквы сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная масса с кусочками овощей | Ярко-оранжевый | Кремообразная, гладкая | Нежный, сладковатый вкус тыквы, аромат специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | Нет |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.