Тыквенный крем-суп (ТТК9955)

Тыквенный крем-суп – это блюдо, которое обладает невероятным вкусом и значительной пищевой ценностью. Этот суп сочетает в себе множество благоприятных активных веществ, что делает его не только вкусным, но и ценным для здоровья. В этой технологической карте мы представляем вам подробные инструкции по приготовлению блюда, анализ характеристик готового блюда, а также микробиологические показатели качества.

Технико-технологическая карта Тыквенный крем-суп

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенный крем-суп”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Тыква 800 720
Лук 2 1.6
Картофель 2 1.6
Перец душистый горошком 3 2.4
Сливки 1 стакан (около 200 г.) 160
Соль, перец По вкусу по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовить тыквенный крем-суп.
  2. Измельчить готовый суп в блендере.
  3. Довести суп до кипения.
  4. Добавить сливки и довести до желаемой консистенции.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный, темно-коричневый цвет, гладкой поверхности Темно-коричневый цвет Тяжеловатый, наподобие крема Составной, с вкусом тыквы и сливок, сладкий и нежный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г.) Белки (г.) Жиры (г.) Углеводы (г.)
Тыква 26 1.9 0.3 5.3
Лук 16 1.2 0.1 3.8
Картофель 75 3.7 0.1 17.4
Перец душистый горошком 16 1.2 0.1 3.8
Сливки 22 1.9 0.1 2.1
Соль, перец По вкусу 0 0 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий