Тыквенное печенье – это вкусное и ароматное лакомство, которое идеально сочетается с молоком. Благородный вкус тыквы дополняют пряности: мускатный орех, корица и имбирь. Это печенье легко готовится и будет отличным угощением для гостей и семьи!
Технико-технологическая карта Тыквенное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенное печенье”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква очищенная | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Растительное масло | 120 | 120 |
| Мука | 180-240 | 180-240 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Корица молотая | 1 | 1 |
| Имбирь молотый | 1 | 1 |
| Мускатный орех | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: очистите и нарежьте тыкву, измерьте остальные компоненты.
- В глубокой миске смешайте очищенную тыкву с сахаром и растительным маслом, тщательно перемешайте.
- В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в тыквенную смесь, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Застелите противень пергаментной бумагой и ложкой выкладывайте тесто на противень, формируя печенье.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте печенье в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовое печенье остудите на решетке и подавайте к чаю или молоку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые формы, пористая поверхность | Золотисто-оранжевый | Мягкое и рассыпчатое | Сладкий, пряный, с ароматом тыквы и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 47 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.